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    陽澄湖大閘蟹的鑒別方法 大閘蟹的故鄉是哪里

    陽澄湖大閘蟹的鑒別方法 大閘蟹的故鄉是哪里

    世界上共有300多種螃蟹,而最負盛名的要數中國的大閘蟹(中華絨螯蟹)。本文談談陽澄湖大閘蟹的識別方法,同時也告訴你,其實陽澄湖大閘蟹的故鄉不是陽澄湖。

    大閘蟹

    一、陽澄湖大閘蟹的故鄉不是陽澄湖

    大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為"老毛蟹", 但它的出身地其實并不是陽澄湖,而是在崇明島的長江口水域。

    中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛游至崇明島附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗會被崇明島的漁民們捕撈上島。

    蟹農們將小蟹養到紐扣大時,陽澄湖的養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來崇明島購買,帶回去養大,然后再經過大量的宣傳,讓大家誤以為螃蟹是陽澄湖出生的。

    其實大閘蟹的真正故鄉是在崇明島附近的水域。

    二、陽澄湖大閘蟹的識別方法

    1、飽滿度(捏的方法)

    陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

    2、青背(燒的方法)

    大閘蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟后顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中有紅色。

    3、白肚(刷的方法)

    大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

    4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)

    八足鼎立大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力。放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。

    5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)

    蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。

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