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    竹筍的營養價值

    文章主題:其他蔬菜種植  文章來源:農業百科  發布時間:2016-06-06

    竹筍的種類繁多,大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩筍,色白,質嫩,味美,春天破土而出的叫春筍,這時候的筍清淡爽嫩,含有充足的水分、植物蛋白及鈣、鐵、磷等人體所必需的營養成分;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮。竹筍自古便被視為萊中珍品,清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”,認為肥羊嫩豬也比不上它。

    據分析,每百克竹筍含蛋白質2.6克,脂肪0.2克,碳水化臺物1.8克,鈣9毫克,磷222毫克,并含有維生素B、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富,人體所需的賴氨酸、色氨酸.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點,食用竹筍,能促進腸道蠕動,幫助消化,促進排便,是理想的減肥佳蔬。

    竹筍的功效與作用

    《本草綱目》記載:竹筍有消渴、益氣、化熱、消痰、爽胃等功能。用鮮竹筍煮白米粥食之,可治療久瀉、久痢及脫肛等癥。竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥也有很好的療效。

    古人有云:“食筍如治藥,得法則益人,反之則有損。”因此,竹筍從采收到烹調都有講究。采收時應避風日,烹調前加工時盡量不用刀削,因竹筍肉一遇到鐵器往往會變硬,放置時不要去殼,以防失去清香風味。除此之外,食用竹筍也要因人而異。比如,春筍中難溶性草酸鈣含量較高,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。還有兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者也不宜多食春筍。

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